Il corso per responsabile HACCP è indicato per i titolare o gestori di imprese alimentari (bar, ristoranti, industrie di produzione di alimenti, mense, trattorie, pasticcerie, e tutte le attività del comparto alimentare) in qualità di responsabili della corretta applicazione del sistema haccp di autocontrollo per la sicurezza alimentare.
I contenuti del corso sono i seguenti:
- Quadro normativo
- Pericoli igienico sanitari
- Prerequisiti GMP e GHP
- HACCP
- Attività preliminarie e i 7 principi
- Le registrazioni
- Controllo e verifica
- Esempio di manuale HACCP
- Sanzioni e responsabilità